陈皮专访 | 冷泉阉鸡符丁夫：吃鸡，让我遇见更好的自己

在“无鸡不为宴”的海南，“吃鸡”是对传统文化的一种尊重，也是海南人的一种生活情调。今天陈皮专访就走进赤道会会员冷泉阉鸡创始人符丁夫的创业世界，一探冷泉阉鸡的富硒奥秘，品味海南的“吃鸡”文化。

（注：赤道会是陈皮网针对中小企业、创业者成立的社群。）

皮=陈皮网  符=冷泉阉鸡创始人符丁夫

皮：“冷泉阉鸡”这个品牌名有什么含义？

符：“冷泉阉鸡”要拆分为两部分来讲，一是“冷泉”，二是“阉鸡”。“冷泉”依托于定安独有的富硒地和冷泉生态资源，而阉鸡相对海南人来说还是比较熟悉的，我们发现虽然文昌也有阉鸡，琼海有阉鸡，但阉鸡这个品类在海南还没有头部品牌，存有品牌空缺。这是一个商业机会，所以我们以纯天然喂养的阉鸡作为单品开创餐饮连锁店自养自销，把地域特征“冷泉”和“阉鸡”这个品类相结合，形成了我们品牌名，相当于我们给它画了个圈，所以“冷泉阉鸡”是我们独创的品类，也是品牌。

皮：为什么会想到要去做这个品牌？

符：我本身就是定安人，家里人是多年的养鸡户，冷泉拥有一个非常好生态环境，养殖出来的鸡肉质等各方面非常不错。就前面讲的发现这个品类没有一个头部品牌，我们几个老乡，也是几个圈子里的创业者，就是喝茶聊到做项目时一拍即合，然后根据自身的优势，开始做创业准备。其实我们还有一个初心，就是通过品牌运作来改变阉鸡销售的薄利状态。我们那的养鸡户赚的并不多，很难发大财，今年赚，明年亏，他们也无奈，归根到底还是没有品牌溢价权、话语权，收购价格是由经销商说的算，我们想通过品牌运作来改变这一现状，尽自己一份社会责任。

皮：面对文昌鸡这类强势的竞争者，冷泉阉鸡的优势在哪？

符：目前海南除了有文昌鸡，就是别的地方也有阉鸡，比如琼海，但就是没有冷泉阉鸡。我们做的就是差异化，我们首先在地理环境上是占优势的，定安冷泉是一处火山富硒冷泉，常年温度在23—25摄氏度之间，我们的鸡就是喝着这富硒冷泉水长大的，我们始终坚持从冷泉区到餐桌，自养自销模式，这点是我们的一大特色。

皮：前面有提到自养自销，那这些鸡的成长之路有什么特别之处？

符：我们从小鸡孵化开始抓，小鸡苗选用杂交的土鸡，我们称为“冷泉一号”。接下来是饲养方式，我们选择冷泉区附近的槟榔林，橡胶林里全程散养，让鸡自由奔跑，呼吸新鲜空气，足够的野！另就是饲养配料了，我们选择都是五谷发酵料，俗称益生菌饲料，我们就是把他做的更科学，氨基酸含量更高，这样保证我们的是健康的，没有激素残留的，并且配合谷物喂养，养足270天才可以出场，是最原生态健康的阉鸡。

皮：目前来吃鸡的是本地人居多还是外地人居多？

符：目前是本地人居多，但也有不少游客进来品尝，也赞不绝口，大多数也是把冷泉阉鸡当做是一种地方美食，一种地方的文化慕名而来的。

皮：一道能让顾客赞不绝口的“冷泉阉鸡”需要满足什么样的标准？

符：第一是肤色，金黄色，这是标配的颜色。第二，冷泉阉鸡的味蕾认知跟文昌鸡追求的味蕾感受是不一样的，文昌鸡追求是香甜滑口，冷泉阉鸡追求的是皮厚脆，肉醇香，特别说一下我们的招牌菜“百花煎鸡”，煎鸡酱料我们已经申请了专利号。第三是日龄要求270天以上。

皮：能给我们讲讲招牌菜“百花煎鸡”的做法吗？

符：我们会先把鲜鸡煮40分钟左右，然后捞起白切，将鸡油撇下，回锅再进行阉鸡的煎制，可以最大程度的保留鸡的原汁原味。煎阉鸡前，我们会将阉鸡切成4-5块，肥瘦均匀，再放入锅中煎制约8分钟，直至鸡皮呈金黄色，此时阉鸡外焦里嫩，再配上秘制的调料和美饰，一道喷香诱人的‘百花煎鸡’就完成了。

皮：店里除了招牌菜外还有什么特色菜品吗？

符：我们菜品实际上不多，我们目前只有13款菜品，其中最受欢迎的就是我们的糙米饭团和无敌小酸菜，酸菜是我们自己腌制的，连豆腐也是我们自己制作生产的，其次我们还有猪脚，猪也是我们自家养的，都是健康食材，让客人吃得放心，我们争取做到精益求精，在把目前已有的菜品做到精致的同时也在研究新菜品。

皮：未来想开几家分店？有没有中意的地点和相关的想法？

符: 目前海南有5家分店，今年目标是开到十家，金盘新店已经在装修了预计6.1就能跟大家见面了。有句话说得好，你只负责播种，不管收获，因为播种和收获是两个时间，先付出后面肯定有收获。做人做事要一步一个脚印才踏实，我们也是一步一个脚印慢慢把我们这个家乡的美食带给更多的人品尝。

皮：有没有想过把冷泉阉鸡带到世界各地去？

符：想过，但还很遥远，不知道外国人喜不喜欢吃，接下来就考虑受众的问题，我们也有经常到外地出差去学习别的地方的美食，在鸡品类做法这块，学习别人的好的然后在回来结合我们自身的东西做改良这样，更好的出品。而且现在也出了真空包装的冷泉阉鸡礼盒，为了方便带给亲朋好友品尝及送礼。

皮：在您的创业路上有遇到“贵人”吗?

符：贵人，我觉得就是我的团队吧，没有他们也没有现在的冷泉阉鸡。

皮：能介绍一下你的团队吗？

符：今天来的两位鸡爷，一位呢是我们的琼菜大师陈泰明先生，还有一位是符氏花生油企业家符明策先生，还有2位没到场，曾经我们五个是老乡，有共同向创业的心，就凑在了一起，都是定安人，初心都是想把我们家乡的美食带出去给更多的人品尝，这两年也是有他们的共同努力，我们冷泉阉鸡才会越走越远，我们也一定会努力继续走下去，做得更好并且不忘初心。

皮：平时你有什么爱好？

符：我就是喜欢吃鸡，哈哈哈，算是以此为兴趣开展冷泉鸡业。因为我们也经常出差去考察别的地方的餐饮，美食是最大爱好，另看看书和运动，我个人没有什么不良爱好，不抽烟不喝酒，多学习跟交朋友。

皮：能用简单说说您对创业的认知吗？

符：创业是为了遇见更好的自己，做了两年多鸡业，证明这个方向是对的。我们的初心就是做一个有社会责任心的企业，一个人的创业路是走不远的，是需要员工和团队共同扶持才能前进，不忘初心做到极致。

皮：创业中一定有不少坎坷，能给我们赤道会会员分享一下您是怎么走过来的吗？

符：为什么要创业，都说创业是为了遇见更好的自己！加入赤道会也是想让自己的眼界更宽广一些，交到更多的朋友，因为我知道赤道会都是创始人或者是联合创始人的一个圈子。创业，避免不了的就是与人交往，其实不管我们是做哪一行都是需要得到别人的认可的，创业呢，你要找到自己真正喜欢的东西，然后去做深度，一厘米宽一公里深，专注做好一件事情就很厉害了，目前呢我们做的不仅仅是一个品牌，而是冷泉阉鸡的整个产业链，必须要有品牌意识，把品牌做大做强去回馈家乡，回馈社会，也是对家乡文化的一个宣传和传播。

（冷泉阉鸡联合创始人符明策先生，陈泰明先生，创始人符丁夫，赤道会负责人韩文轩）