喜茶跨界卖人造肉汉堡，火热的人造肉市场会下一个风口？

近期，美股市场创历史最大降幅，有人感叹“真的要走出新冠肺炎疫情阴霾可能需要数年时间”。

但在悲凉的气氛中，却有一只黑马——“人造肉第一股”BeyondMeat腾空跃起，以暴涨26%的气势力压群股（报126.21美元，最新总市值为66.06亿美元，公司第一季度扭亏为盈，远超市场预期），成为市场担忧情绪中唯一的亮点。

人造肉不是新事物，

但却突破“疫情”的围困成了大热

继奈雪、星巴克、肯德基、百草味之后，5月18日上午，喜茶官微宣布，喜茶联手星期零（STARFIELD）推出的人造汉堡“未来肉芝士堡”正式上线，喜茶全国配备烤箱的门店均有该款产品出售，用户可通过喜茶GO内喜茶食验室查看符合的门店。

据悉，这款“未来肉芝士堡”售价25元，是喜茶首次与国内厂家星期零合作。汉堡以大豆蛋白为原料，每100克植物肉的热量仅为真牛肉的一半，且一经开售即卖光。

人造肉分为两种，一种主要靠大豆蛋白制成，是以豌豆、绿豆、蚕豆、可可脂、椰子油、甜菜汁提取物等为原料制成的植物蛋白肉，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。

另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。

后者成本过高还未实现商业化，所以市面上所流行的人造肉主要是植物肉。

国内市场狂欢的背后

是否是巨大的投资机会？

自2019 年来，国内涌现出大批人造肉初创企业，珍肉是中国内地首家亮相“人造肉”产品的创业公司。

国内粉丝行业的龙头企业烟台双塔食品与“珍肉”达成战略合作，推出国内首款“人造肉月饼”，1000份人造肉月饼在电商平台上架后，很快便被一扫而空。

金字火腿也于2019年10 月份推出首款人造肉饼，随着相关信息的逐步披露了解到 ：金字火腿目前已开发的植物肉产品有牛肉味植物肉饼、植物肉狮子头等，并预备研发植物肉馅、植物肉火锅等多类产品。

2019年6月，百草味确定人造肉系列研发项目，核心团队为百草味食品研究院。并于今年1月推出新“肉”时代。

虽然各大品牌纷纷入场，在国内带动了一波爱好者尝鲜。但根据此前，艾媒咨询发布的报告显示，有超过50%的受访者表示不愿意尝试人造肉。

据皮编了解到的，不少网友都觉得人造肉是一个“骗局”，其实并不健康，价格还高。

人造肉的兴起离不开人们对于身体健康和环境保护等相关问题的重视。而中国作为世界上最具活力的肉类消费国之一，无疑是人造肉赛道重点关注的市场。

各大餐饮品牌推出植物人造肉产品已经不是新鲜事。在过去的4月，肯德基和星巴克相继推出了自己的人造肉食品。肯德基在广州、深圳、上海三地的3家餐厅推出“植培黄金鸡块”，星巴克则推出了“星善食”主义人造肉菜单。

可见，国内有很多资本仍看好这一领域的发展前景，不少企业希望借此能够站上新的风口。

不过，就目前而言，在耀眼市场的背后，人造肉仍然存在很多不确定性。

1.不可避免的高价格。尽管当前成本已较几年前大幅降低，但是仍大大高于传统肉类。

具体来看，以星巴克为例，其采用Beyond Meat原料制作的“美式酸辣酱大卷”，售价59元；采用真肉制作的“慢炖牛肉鲜蔬握不住大卷”价格为39元，前者贵出50%。

2.面临与传统肉制品行业的竞争。人造肉作为新兴事物，其虽然市场前景广阔，但其扩增不可避免会与传统肉制品行业直面竞争。

尽管人造肉产品在环境保护和健康方面具有一定优势，但要转变消费者的意识和养成新的饮食习惯还需要一些时间。就中国市场而言，由于中国饮食博大精深，煎炸烹煮涮，尤其是爆炒，跟西方差异非常大，从技术来看，目前的人造肉还不能满足其需求，要打开中国消费者市场的大门，也存在一定的难度。

3.食品安全问题。除了成本和价格优势尚未体现外，消费者最关心的还食品安全问题。

各大植物肉生产企业在市场推广过程中，都强调植物肉对比鲜肉更健康，因为完全来自植物提取，植物肉没有胆固醇、激素、抗生素的困扰，但又几乎从来没有提供过任何关于其健康性的细节。

例如，食品质构上如何区分于普通豆制品、素肉，诸如蛋白质、微生物、添加剂指标等都需要有明确规范，仍有大量的食品卫生监管工作需要付诸实行。

4.契合环保和可持续发展的理念。植物肉最广为人知的宣传是健康和环保。有数据统计称，相对于牛肉汉堡，植物肉汉堡能减少89%的二氧化碳排放、节省87%的水资源、减少96%的土地资源开垦和92%的水资源污染。

以环保为名义，让消费者为植物肉买单现实吗？仍是个问题。虽然Impossible Foods的发言人声称，该公司的生产过程有可能会“逆转气候变化的时钟”，但仍然有很多人对这些说法表示怀疑。

综上所述，皮编认为人造肉目前在中国的普及前景仍然不明朗，还不能直接和肉类产品形成竞争。对于人造肉行业，未来，在成本和产品类型创新方面还需要有更多突破，以便在该领域建立更多的竞争优势。至于风口是否能持续，产品正在陆陆续续地上架，市场很快就会给出答案。