海底捞市值突破2000亿，一家火锅店凭啥这么牛？

昨日，海底捞股价创出历史新高38.1港元，市值最高突破2000亿港元，按照这一价格计算海底捞1年内累涨122%。此前胡润研究院统计，2019年海底捞创始人张勇、舒萍夫妇身家达1200亿元人民币，较2018年的550亿元上涨118%。

日前，海底捞刚取消6.9折的优惠，并对优惠规则进行调整。这消息一出，有不少人认为，海底捞这是变相赶客。众所周知，海底捞一般都开在繁华的商业区，而一般的大学城都处于较偏僻的位置，海底捞不仅降低了优惠力度，还把时间调整为午夜场。此外，深夜出行还要面临交通上的困难，以及人身安全问题。

没想到优惠规则的调整，并没有让海底捞的营业额降低，反之还突破了市值2000亿港元的奇迹。要知道，海底捞上市才刚1年。

海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。2018年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请。9月11日，海底捞在香港召开新闻发布会，宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售。9月19日，海底捞确定了最终发行价，每股17.8港元。

餐饮市场蓬勃发展，但是并不是所有的餐饮上市企业都能挣到钱。查询A股、H股11家上市餐饮企业2019年上半年业绩数据发现，行业整体营收增幅不高，同时普遍增收不增利，9家营收增长，仅4家净利增长，3家企业处于亏损状态。

2019上半年餐饮上市企业业绩情况

究竟是什么让海底捞的市值长得这么快？

双手改变命运的理念

餐饮是一个完全竞争的行业，消费者体验至关重要。海底捞在很早以前就非常重视顾客满意度，而顾客满意度是由员工来保证和实现的。因此，海底捞确立了“双手改变命运”的核心理念来凝聚员工。创始人张勇认为，“人心都是肉长的，你对人家好，人家也就对你好；只要想办法让员工把公司当成家，员工就会把心放在顾客上。员工接受这个理念，就是认可我们的企业，就会发自内心地对顾客付出。我们在服务上的创新都是员工自己想出来的，因为他们深受“双手改变命运”这个核心理念的鼓舞。”这也使得海底捞得以保证在整个餐饮行业中领先的低员工流失率。

2、公司的管理制度

上市以来，海底捞进入门店快速扩张时期，2018年新开门店近200家，预计2019年新开门店将超300家，年末门店总数达800家，2020年末门店总数预计突破1000家。为保证门店快速扩张的动能和人才储备，海底捞推出的一系列特色管理制度提供了重要保障，包括师徒制、抱团小组制、A级门店评选制等，进一步加强了员工与公司的利益绑定，也促进了公司的扁平化管理和标准化考核。

3、管理门店的方式

张勇很早就意识到，在一个公司里面，副总这个阶层是很可怕的，他们在老板和董事会面前，态度比较端正，但是到了基层，享受的是“皇帝身边人”的待遇，想要啥有啥，便可能会开始滥用权力。张勇不希望海底捞走到这条路上去，所以他拼命找办法解决。

海底捞的解决办法是“家族制”

这些家族由5到18家门店组成，建立在师徒关系之上，家族长通常为师父店长。家族内共享信息、资源，具有共同解决当地问题的能力，有效实现一定程度的自我管理，提高当地管理的透明度和效率。每个族长要制定出本家族的长期发展计划，涉及当地新店开拓，人才培养，下一代组织裂变等。更重要的，族长并无家族内其他店铺的经营管理权。整个家族具有共同的荣誉，并在一定情况下实行“连坐”。