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熬夜吃海底捞的大学生们

陈皮网
2019-09-28 14:32:29 阅读数:374784
明天你是否会想起,我们熬夜吃的优惠海底捞?

近日,海底捞宣布,10月1日后取消6.9折优惠,调整为工作日周一至周五晚10点至次日凌晨7点全单7.5折和周末、节假日公休假期晚10点至次日晨7点全单8.8折优惠。

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此次优惠规则调整之后,不仅降低了优惠力度,还取消了原来的下午场优惠活动,只留下晚10点后的夜宵专场。

消息一出,“怨声”最大的莫属于大学生。微博上一个关于“海底捞取消大学生69折,你还会去吃吗?”的投票已经有近4000人参加,6成多的网友都觉得“不太划算,可能会少去。”因为大部分大学宿舍都设有门禁,不少网友表示,有多少人会冒着露宿在外的风险熬夜去吃海底捞?这种优惠其实形同虚设。

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变相赶客?

在此之前,为了吸引大学生客群,提升翻台率,海底捞曾推出支付宝大学生错峰优惠活动。其中,大学生6.9折优惠是周一至周日通用的,在周一至周五下午2点至5点、晚10点至次日晨7点,以及周末零点至7点三个时间段内都能使用。周末从早9点至第二天凌晨还能享受全单8.8折的优惠。

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由于大学城一般都不在市中心,而海底捞一般都开在繁华商业区,有6.9折的时候,学生群体才热衷于从较为偏僻的大学城去“市中心”在海底捞聚餐一次。但改为午夜场后,深夜出行没有公共交通,交通成本不低,此外还需要担心安全因素。

学生群体属于价格敏感型客群,在可以用6.9折优惠去“薅羊毛”的日子里,海底捞的人均价与其他品牌火锅店差距不大,还能享受高质量服务、餐前小吃、美甲等附加体验,学生群体才热衷于从较为偏僻的大学城赶去“市中心”在海底捞聚餐一次。但在6.9折优惠消失后,人均客单价骤然升高的海底捞显然会失去对大学生的部分吸引力,很多人认为,经过这次调整,海底捞可能是在变相赶客。

压力不小?

据了解,海底捞的半年报主要透露出两个信号:翻台率下降、单店增长率下降。上半年,海底捞增长强劲,收入116.95亿元,同比增长59.3%,但存在翻台率、同店销售增长率持续下滑的趋势。翻台率是餐饮行业重要的考量指标,代表着餐厅是否在有限的时间、坪数内拥有更好的营业效率。海底捞在2019上半年的翻台率是4.8次/天,是从2015年至今首次呈现下降趋势。

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另外,店铺数量快速增长的同时,成本也水涨船高,各项成本增速都比营收增速快。原材料及易耗品成本由上年同期的30.66亿元上升到49.26亿元,增长59.9%;员工成本由上年同期的22.03亿元上升到36.52亿元,增长65.8%。对此,海底捞表示,主要是因为业务扩张及员工薪资水平提高。

险中求变?

有人认为,海底捞取消6.9折优惠的举动可能存在两个考量,一是提升客单价,二是明确品牌定位。此次优惠挑战对海底捞其实也存在积极作用,在下午茶时段设置学生优惠,可以吸引对正餐时间不像职场人士那么敏感的学生党到店消费,覆盖了下午空余时段,提升翻台率。显然,海底捞并不想走“平价”“实惠”的路线,提升品牌的品质感和对应消费群体的消费能力,才是海底捞一直以来致力于做的事情。

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此次调整并不是对大学生群体存在“歧视”或“不满意”。根据海底捞方面的说法,2016年开始,海底捞与支付宝合作特别针对大学生这一客群推出支付宝折扣活动。同时,不断根据顾客的反馈和市场变化,做出优惠时段或幅度的调整。海底捞方面还表示,在服务好各顾客群的同时,公司会综合考虑顾客的需求、市场环境、运营成本等因素,适时优化相应的优惠与折扣活动回馈顾客。

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